Bataat schotel

Bataat

3-4 personen

Bataat schotel

Ingrediënten:
• 400 g bloem
• 400 ml groentebouillon (niet te warm)
• 8 eieren, losgeklopt
• halve tl zout
• 4 el panko of verkruimelde beschuit
• 5 bosuitjes in fijne ringetjes
• 1-2 spitskolen in fijne (niet te lange) reepjes
• 1 winterpeen, geraspt
• 4 el (wok)olie
• 6 el tomatenpassata
• Halve tl mosterd
• 2 el rijstazijn
• 2 el honing
• 1 el worchestersaus
• 3 tl sojasaus
• Japanse mayonaise (te koop bij de supermarkt)
Bereidingswijze:
Meng in een pannetje de tomatenpassata, mosterd, rijstazijn, honing, worcestersaus en sojasaus en breng aan de kook. Laat 2 min pruttelen op zacht vuur. Zet weg. Meng in een grote kom de eieren, bloem en bouillon en meng goed. Voeg de bosuitjes, kool en wortel toe en roer door het beslag. Voeg het zout en de panko toe. Het beslag is nu dik en vol groenten. Verhit in een grote koekenpan de olie. Bak hierin steeds drie kleine pannenkoekjes van het beslag. Dek de pan af met een deksel en draai na ongeveer 3 minuten om. De onderkant is dan goudbruin. Bak ook de andere kant in ongeveer 3 minuten gaar, goudbruin en knapperig. Houd de pannenkoekjes warm door een bord op een pan heet water te zetten en af te dekken met een tweede bord. Serveer de pannenkoekjes met een lepeltje van de tomatensaus en spuit hier streepjes mayonaise overheen. Eet smakelijk.